Презентация: "Обеспечение безопасности пищевой продукции"

ОБЕСПЕЧЕНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Включает действия, направленные на обеспечение максимально возможной безопасности всех пищевых продуктов.Безопасность пищевых продуктов представляет проблему общественного здравоохранения, значение которой продолжает расти.Правительства стран во всем мире наращивают усилия по улучшению безопасности пищевых продуктов. Это связано с ростом числа проблем в этой области и с возрастающей обеспокоенностью потребителей. Определение болезней пищевого происхождения: болезни пищевого происхождения определяются как болезни, вызываемые, как правило, инфекцией или отравлением в результате проникновения в организм во время приема пищи возбудителей болезни.Опасность болезней пищевого происхождения угрожает каждому человеку!

Организации в сфере обеспечения безопасности пищевой продукции

ИСОМеждународная организация по стандартизацииВОЗВсемирная организация здравоохраненияКомиссияКодекс АлиментариусФАОПродовольственная и сельскохозяйственная организация

На сегодня наиболее совершенным является Европейское пищевое законодательство, которое включает в себя три блока требований:- общие требования к безопасности, которые распространяются в одинаковой степени на все виды пищевой продукции. Это требования к различным пищевым добавкам, материалам, контактирующим с продукцией;- требования, направленные на предотвращение обманной практики, связанной с информированием потребителя о продукции (требования к маркировке этикетированию);- требования безопасности отдельных групп продукции (диетической, для детского питания).Основные правила безопасности пищевых продуктов, а также кормов изложены в Регламенте ЕС № 178/2002, который называют Общий пищевой закон ЕС.

Обеспечение безопасности пищевой продукции в КазахстанеВ Казахстане вопросы пищевой безопасности в республике регулируются Законом “О безопасности пищевой продукции”.Данный закон разработан в рамках законодательства о техническом регулировании, содержит общие требования безопасности для всех видов пищевой продукции и максимально приближен к пищевому законодательству ЕС. В развитие положений законов «О безопасности пищевой продукции» и «О техническом регулировании» предусмотрена разработка технических регламентов на пищевую продукцию в составе плана разработки технических регламентов, утвержденного Постановлением Правительства РК от 04. 05.07 № 361. Согласно плану до 2010 года должны быть разработаны 20 технических регламентов по безопасности пищевой продукции.

К настоящему моменту приняты 3 технических регламента:- требования к упаковке, маркировке, этикетированию и правильному их нанесению;- требования к безопасности соков и соковой продукции;- требования к безопасности молока и молочной продукции.Принятие технических регламентов в республике, основываясь на практике зарубежных стран, обеспечит необходимый уровень безопасности и защиты пищевых продуктов, так как установление государством единых требований по безопасности продукции в документах такого высокого правового статуса, как закон или постановление правительства, повышает ответственность производителей и продавцов продукции за соответствие последней по показателям безопасности.

Важный момент обеспечения безопасности продуктов питания - это внедрение на предприятиях систем менеджмента качества ХАССПHACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points (анализ рисков и критические контрольные точки). Система была придумана американскими учеными в 60-х годах прошлого столетия во время работы над продуктами питания с повышенными сроками годности для космонавтов. В 1973 году система одобрена Комитетом по пищевым продуктам и медикаментам США, а в 1993 году опубликованы руководящие указания по применению системы ХАССП комиссии ФАО/ВОЗ по Codex Alimentarius, т.е. система была признана эффективной и необходимой Всемирной Организацией Здравоохранения. ХАССП

Система НАССР основана на систематической идентификации, оценке и управлении опасными факторами, влияющими на безопасность пищевой продукции и устанавливает требования ко всем организациям в цепи производства и потребления пищевых продуктов. С 1995 года данная система стала применяться в Европе, и обязательность внедрения системы НАССР на пищевых предприятиях закреплено законодательно. В РК начаты работы по применению на пищевых предприятиях НАССР, основные положения которой установлены международным стандартом ИСО 22000-2005. С целью активизации деятельности предприятий и организаций Республики Казахстан по внедрению современных Систем менеджмента разработана концепция развития систем менеджмента в Республике Казахстан.Данная концепция определяет основные направления государственной политики в области создания и применения систем менеджмента, соответствующих требованиям международных стандартов, постоянного совершенствования этой деятельности на период до 2015 года.В Казахстане лишь 18 пищевых предприятий имеют такие системы, из них 7 в г. Алматы и 4 - в Алматинской области.

Предприятия, получившие в 2008 году гранты на внедрение системы менеджмента безопасности пищевых продуктов на основе стандарта ISO 22000:2005/СТ РК ИСО 22000

Предприятия, внедрившие в 2007 году систему менеджмента безопасности пищевых продуктов на основе стандарта ISO 22000:2005/СТ РК ИСО 22000

Дополнительные меры, которые можно предпринять в сфере обеспечения безопасности пищевой продукции: взаимодействие с органами исполнительной власти, производителями и поставщиками пищевых продуктов, с целью обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, в том числе, путем проведения совместных семинаров, конференций, выставок-ярмарок и других мероприятий, направленных на укрепление качества и безопасности пищевых продуктов; содействие деятельности в области исследования влияния на здоровье человека пищевых продуктов, содержащих ГМИ; выделение дополнительных средств из бюджета на определение безопасности пищевых продуктов, в том числе продуктов, содержащих ГМИ, используемых в питании; разработка и утверждение целевых программ обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов; при необходимости информирование населения через средства массовой информации и (или) в сети «Интернет» по вопросам качества и безопасности пищевых продуктов; необходимо активизировать деятельность созданных в пищевом секторе экономики технических комитетов по стандартизации. При соответствующей поддержке технических комитетов со стороны производителей они могли достаточно успешно работать в области стандартизации пищевой продукции.