Рецепты от Юлии Высоцкой: салат с тыквой, кролик в сметане с беконом и яблочные оладьи
Поддержать силы и поднять настроение ненастной осенью мне помогают яркие салаты. Мы сегодня приготовим солнечный и очень полезный салат с тыквой, фетой и макаронами-бантиками. Тыква — источник витаминов и натурального сахара, фета — поставщик белка. А макароны тут абсолютно безопасны для талии, потому что мы их заправим легким соусом на основе оливкового масла. Кролик в сметане с беконом — это, конечно, тяжелая артиллерия. Но зато такое уютное, объединяющее всех домочадцев блюдо не позволит вам впасть в уныние.
Самое то, что надо, когда за окном дождь и слякоть. А на сладкое у нас — оладьи, в которых фруктов больше, чем теста. Поэтому, думаю, даже те, кто придерживается строгой диеты, признают за таким десертом право на существование.
Салат с тыквой и фетой
Ингредиенты:
тыква — 500 гкрасная луковица — 2 шт. оливковое масло — 3 ст. л. сливочное масло — 2 ст. л. шпинат — 100 гзеленый лук — 3 перышкафета — 200 гмакароны-бантики — 200 гобжаренные кедровые орешки 4 ст. л. свежий шалфей (или любые другие травки на ваш вкус) — несколько листиковмускатный орех — щепотка морская соль — по вкусу свежемолотый черный перец — по вкусу
Способ приготовления:
Разогреть духовку до 180°С.
Неочищенную тыкву хорошенько помыть и порезать крупными кусками. Красный лук нарезать толстыми кольцами. Смешать столовую ложку оливкового масла, по щепотке соли и перца, полить тыкву и лук, выложенные предварительно на противень. Запекать в духовке 12—15 минут, ничем не накрывая. Оставшееся оливковое масло разогреть в сковороде с толстым дном, добавить сливочное масло и листики шалфея. Как только шалфей слегка прожарится, снять сковороду с огня и отставить в сторону. Сварить макароны, следуя инструкции, указанной на упаковке.
Запеченную тыкву очистить от кожи, а красный лук измельчить. Зеленый лук нарезать тонкими кольцами. Фету порезать кубиками. В глубокой миске соединить тыкву, красный и зеленый лук, листья шпината, кедровые орешки. Добавить макароны и фету. Приправить мускатным орехом, полить заправкой из оливкового и сливочного масел, посолить-поперчить. Все тщательно перемешать и подать на стол.
Кролик в сметане с беконом
Ингредиенты:
кролик — 1 шт. бекон — 6 ломтиковцикорий — 2 головкисливочное масло размягченное — 2 ст. л.
луковица — 1 шт. чеснок — 2 дольки лавровый лист — 2 шт. тимьян — 7—8 веточек куриный бульон — 500 млсахар — 1 ст. л. жирная сметана — 150 мл соль — по вкусу черный перец — по вкусу
Способ приготовления:
Кролика разделать на куски — отделить ножки, спинку разрубить пополам и каждую половинку еще на 2—3 части. Луковицу и дольки чеснока мелко нарубить. Разогреть в тяжелой глубокой сковороде 1 ст. л. сливочного масла. Мясо натереть солью и перцем и порциями обжарить со всех сторон до золотистого цвета. Шумовкой переложить куски кролика на тарелку. В ту же сковороду выложить ломтики бекона, добавить лук, чеснок, веточки тимьяна, лавровый лист.
Потомить минут 10, лук должен подрумяниться. Переложить бекон со специями в отдельную тарелку. Вернуть в сковороду мясо, залить его горячим куриным бульоном. Накрыть крышкой и довести жидкость до кипения. Убавить огонь и томить на слабом огне час-полтора. Цикорий нарезать вдоль, на четвертинки. Растопить в небольшой сковородке оставшееся сливочное масло, добавить цикорий, присыпать его сахаром и готовить 10—15 минут. Сахар должен раствориться и окутать цикорий карамельной корочкой. Залить его сметаной, хорошенько прогреть, но не дать ей закипеть. Подавать кролика вместе с этим сметанным соусом и беконом, обжаренным со специями.
Яблочные оладьи с грушевым припеком
Ингредиенты:
крупные твердые яблоки — 2 шт.крупная груша — 1 шт. яйцо — 1 шт. 2 яичных белкамолоко — 1 стакан кефир — 1/2 стаканарастопленное сливочное масло — 1 ст. л. пшеничная мука — 2 ст. л.разрыхлитель для теста — 1/2 ч. л.пищевая сода — 1/2 ч.л.лимонный сок — 1 ч .л. экстракт ванили — 1 ч. л. сахар — 3—4 ст. л. цедра одного лимона растительное масло — 1 ст. л.
Способ приготовления:
Яблоки очистить от кожуры, вынуть сердцевину и натереть на мелкой терке. От лимона отделить цедру, натереть ее, а из мякоти отжать сок. Сбрызнуть тертые яблоки лимонным соком, чтобы не потемнели. Грушу порезать тонкими дольками. Взбить венчиком яйцо, смешать его с молоком и кефиром. Добавить сахар, погашенную лимонным соком соду, ваниль, лимонную цедру, разрыхлитель, растопленное сливочное масло и тертые яблоки. Хорошенько перемешать. Постепенно ввести в тесто муку, непрерывно помешивая его венчиком. По консистенции оно должно быть похоже на жидкую сметану. Дать постоять ему полчаса при комнатной температуре. Взбить два охлажденных белка вместе со щепоткой соли и ввести в тесто. В сковороде разогреть растительное масло. С помощью столовой ложки вылить на нее тесто.
Как только оладьи начнут прихватываться снизу, сверху на каждую выложить дольку груши и перевернуть. Обжаривать пару минут. Оладьи подавать горячими, с пылу с жару, со сметаной.